Formation

Programme

1. Aspect pratique

•    Fabrication de la pâte à pizza à la main
•    La gestion de ses pâtons dans le temps
•    La mise en forme des disques à la main
•    Les pizzas avec des tailles différentes
•    Les modes de cuisson et leur gestion
•    La préparation des ingrédients et divers accompagnements
•    Utilisation des réfrigérateurs
•    L’organisation du travail
•    La mise en place
•    La sauce tomate (recette personnelle validée par les clients depuis plusieurs années)
•    La sauce blanche
•    Les différents fromages
•    La fabrication des huiles aromatiques
•    Les différentes recettes de pizzas
•    Association des garnitures et présentation
•    La gestion du stock

Différents exercices vous seront proposés au cours de la formation :

•    Travail sur la vitesse de façonnage
•    Apprentissage et fabrication de la Calzone
•    Chronologie des opérations de fabrication d'une pizza
•    Méthode d'étalage pour la pâte fine et épaisse
•    Enfournage de la pizza
•    Gestion des cuissons

 

2. Aspect théorique

•    Histoire de la pizza
•    Choisir sa farine et sa levure et l’action de celle-ci :
apprendre à maîtriser la fermentation de sa pâte,
•    Savoir gérer sa préparation en fonction de l'hydrométrie ambiante
•    Choisir les autres produits entrant dans la confection de la pizza
•    Les recettes
•    Le matériel du pizzaiolo (four, pétrin, ...)
•    Les 11 règles du pizzaiolo
•    La liste des produits
•    Les températures de cuisson
•    La gestion du client
•    Le Marketing (gestion efficace dès le démarrage et sur le long terme)
•    Aspect commercial et juridique
 (pizzas à emporter, livraison à domicile, restaurant / pizzeria, le menu ...)
•    Questions / réponses
•    Questionnaires à choix multiples

•    Comment adapter sa pizza à sa région et en faire un atout?

 

Objectifs de la formation

L'objectif de la formation de Pizzaiolo est l'apprentissage des techniques de base de la fabrication de la pizza, et surtout l'acquisition d'une méthode de vente et de communication par l'excellence qui a fait ses preuves.
Moyens pédagogiques

La formation est assurée par un pizzaiolo ayant une expérience dans la restauration depuis au moins 15 ans.
Niveau requis / Public visé
•    Aucun niveau requis
•    16 ans minimum
•    Tous public

 

Témoignage de mes élèves

 

1er jour de Formation (Franck Burkhardt - originaire des Landes)

 

4ème jour de Formation (Franck Burkhardt)


Pour des conseils personnalisés cliquez ici.

Conseil Personnalisé 2

 

Photo pizza Formation

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Devenir Pizzaiolo
 
 
 
 

Devenir pizzaïolo, les différentes étapes

 

Ca y est, vous vous êtes décidé à devenir pizzaïolo et vous avez hâte de mettre la main à la pâte. C'est une très bonne nouvelle mais avant de démarrer votre activité, je vais vous expliquer les différentes étapes pour devenir pizzaïolo. On parlera aussi bien de formation professionnelle, de stage, d'ouverture de votre boutique et naturellement, de l'apprentissage des techniques pour réaliser les meilleures pizzas possibles.

 

La formation professionnelle pour devenir pizzaiolo

 

Pour devenir pizzaïolo,

il faut tout d'abord suivre une formation professionnelle, et oui, ça ne s'improvise pas. Si vous voulez que vos clients soient satisfaits de vos pizzas et qu'ils reviennent chez vous, il va falloir passer par la case formation. Vous pouvez passer un cap pizzaiolo dans une école de formation pizzaiolo. Vous y apprendrez entre autre à concocter vos pizzas, mais également à gérer votre établissement comme un véritable chef d'entreprise.

Effectivement, il ne faut pas oublier que vous êtes là pour faire du chiffre d'affaire,

vous devrez donc étudier avec attention les méthodes de vente et les bases de la communication. Sans communication efficace, votre établissement ne rencontrera pas le succès escompté, il faut faire parler de vous ! Que ce soit dans des journaux locaux, des flyers distribués dans les boites aux lettres ou tout simplement en mettant en place un système de carte de fidélité ou de parrainage, le but est qu'on parle de vous, que l'on vous connaisse et surtout, qu'on revienne le plus souvent possible dans votre pizzeria.

Cette formation est ouverte à tout le monde dès 16 ans et elle n'exige pas de diplôme spécifique.

Les cours se déroulent principalement en ligne, avec textes, photos et vidéos à la clef. Bien évidemment, tout au long de votre formation pizzaïolo, vous bénéficiez d'un coaching personnalisé et d'un programme correspondant à vos besoins et à la réalité du marché. Vous allez ainsi passer à l’action et à obtenir des résultats très rapidement. C'est bien le but recherché non ?

 

 

Mettre en place votre projet et définir vos priorités

 

Au cours de votre formation de pizzaïolo, vous allez peaufiner votre projet et le rendre viable. Il faut enfin prévoir un budget de départ, mais également anticiper les premières années de votre établissement, c'est ce qu'on appelle le prévisionnel.

Vous devrez également trouver un commerce pour exploiter votre activité. Choisissez un lieu fréquenté, et n'hésitez pas à vous placer à côté de la concurrence. En effet, la chambre du commerce, dans une récente publication, a montré qu'une activité avait plus de chance de fonctionner si elle était placée à côté d'une activité similaire. Vous devrez alors montrer que vous êtes meilleur que les autres.

 

La pizza: un art qui s'apprend

 

N'oublions pas le cœur de votre activité: préparez des pizzas pour vos clients et de préférence des bonnes pizzas. C'est pour cela que la formation vous apprend les techniques pour devenir le roi de la pizza. En effet, la préparation d'une pizza ne se résume pas à étaler de la sauce tomate sur une pâte et de mettre le tout au four. C'est beaucoup plus complexe qu'il n'y parait...mais au final, ça deviendra extrêmement simple une fois que vous aurez la main.

Voici ce qui vous attend dans la formation pour pizzaiolo. Vous allez apprendre la fabrication de la pâte à pizza à la main, vous serez aidé par des vidéos ludiques et pédagogiques. Pour vous y aider, vous serez formé sur la sélection de la farine et de la levure. Au final, vous allez maîtriser la fermentation de la pâte, c'est la base de toute pizza digne de ce nom. Une fois la technique de la fabrication de la pâte acquise, vous allez gérer la mise en forme des disques de pâte, et avec un peu d'entrainement, ce sera un jeu d'enfant. Une fois de plus, les vidéos sont là pour vous guider pas à pas.

 

Naturellement, impossible de faire l'impasse sur les différents modes de cuisson, comme le four électrique ou le four à bois. Aujourd'hui, la plupart des établissements utilisent un four électrique avec un rendu gustatif parfait.

N'oublions pas la garniture de la pizza. Vous étudierez la préparation des ingrédients et des accompagnements. Prenez soin de toujours sélectionner des produits d'une grande fraicheur ! D'ailleurs, la formation vous donne la véritable recette de la sauce tomate, une recette validée par les clients.

Enfin, dans le cadre de cette formation de pizzaiolo, vous allez apprendre à gérer votre temps de travail et votre organisation. En effet, en votre qualité de chef d'entreprise, vous serez amené à faire face à plusieurs informations en même temps, nous vous donnons des conseils pour optimiser votre temps et ne pas vous disperser.

Une fois votre formation professionnelle terminée et votre diplôme de pizzaiolo en poche, vous pourrez effectuer un stage dans une pizzeria pour vous immerger dans l'activité et mettre en pratique ce que vous avez appris.

 

Un stage en pizzeria

 

Pour trouver un stage dans une pizzeria, il faut préparer votre CV et votre lettre de motivation. La meilleure des solutions reste de se présenter directement dans les établissements et de remettre votre CV en mains propres, cela témoigne de votre motivation.

Une fois le stage trouvé, vous voici enfin pizzaiolo ! Le plus souvent, vous allez travailler en équipe et vous pouvez compter sur vos collègues pour vous donner un coup de main. Au départ, il est possible que vous balbutiez un peu mais rassurez-vous, tout le monde y passe. C'est bien en forgeant qu'on devient forgeron pas vrai ? Rappelez-vous de vos cours et n'hésitez pas à les relire le soir après le travail.

Une parfaite maitrise de la théorie est indispensable pour passer à la pratique avec succès. Vous pourrez préparer la pâte, la sauce tomate, sélectionner les ingrédients et bien entendu, gérer la cuisson de vos premières pizzas. En quelques jours, vous serez opérationnel et prendrez de l'assurance !

 

https://fr.wikipedia.org/wiki/Pizza

 

 

Vous hésitez encore? dites moi en dessous des commentaires, ce que vous vous posez comme question et qui vous empêche de démarrer.

 

 

 

 

  • kevin martinez
    #1 écrit par kevin martinez Il y a 4 ans

    Slt ami blogueur, je viens de découvrir ce blog suite à une recherche de formation sur le métier de pizzaiolo et je tiens à te féliciter dans un premier temps car c’est assez complet avec bcp de contenu, j’ai parcouru l’ensemble du blog mais je n’ai pas réussi à trouver ou commençaient les cours pourrais tu m’indiquer la marche à suivre ?
    Merci d’avance
    Kevin

    • Daniel GAUVIN
      #2 écrit par Daniel GAUVIN Il y a 4 ans

      Bonjour Kevin!

      Je te remercie pour ta visite et pour ton commentaire,

      c’est normal que tu n’ai pas trouvé les cours car je suis en train de les réaliser.

      il va s’agir en priorité de cours vidéos, audios, textes,

      je pense faire une offre de lancement aux 20 premières personnes dans un premier temps, une remise très intéressante par rapport aux formations existantes chez un professionnel du métier.

      je te tiendrais informé d’ici quelques semaines (si tu souhaites poursuivre rapidement une formation et si tu es dans ma région, je peux t’aider, laisse moi un commentaire ci dessous et je prendrais contact par mail)

      à bientôt

      Daniel

      • Mustapha Bouzgane
        #3 écrit par Mustapha Bouzgane Il y a 5 mois

        Bonjour,

        Loi aussi je désire ouvrir une pizzeria j’ai travailler longtemps à temps partiel samedi dimanche dans une pizzeria Mais j’aimerais quand même me former plus pour espère être à l’hauteur aux moment de l’ouverture je suis de l’île de France ! Comment puis je faire pour suivre une formation ?

        Merci

        • Daniel GAUVIN
          #4 écrit par Daniel GAUVIN Il y a 5 mois

          Bonjour,
          ma formation est beaucoup plus destinée à être indépendant car toutes les informations que je vous donne sont extra intéressante pour monter sa propre entreprise.
          Néanmoins si vous voulez rester employé, cela vous apportera les compétences nécessaires pour optimiser votre travail, mais les règles que je donne ne peut pas forcément convenir à votre patron, il faut bien en être conscient (chacun sa méthode en fait);
          Si vous voulez obtenir la formation vidéo, contactez moi via l’onglet contact sur mon blog et je vous répondrai.
          bon courage pour la suite.

  • kevin martinez
    #5 écrit par kevin martinez Il y a 4 ans

    Oui cette formation m’intéresse, je suis actuellement en train de préparer un dossier avec la chambre de commerce et j’aimerais avoir toutes les clés en main ( c’est à dire une formation complète histoire de ne pas passer pour un rigolo auprès des différent intervenants par la suite).
    J’habite en Picardie après je peux me déplacer sans soucis.
    Je te laisse mon mail et dès que tu as du nouveau n’hésite pas à me contacter.
    Merci d’avance
    Kevin

  • Daniel GAUVIN
    #6 écrit par Daniel GAUVIN Il y a 4 ans

    Pas de problème Kévin, je t’ai répondu par mail,

    à bientôt pour la formation.

    Daniel

    • damien.c
      #7 écrit par damien.c Il y a 2 ans

      bjr j’aurais des question a vous posez pourrez vous me repondre par email merci

  • LABONNE
    #8 écrit par LABONNE Il y a 4 ans

    bonjour,
    je suis de st benoît et cherche actuellement une formation de pizzaiolo. ce qui n’est pas facile à trouver. Par hasard je suis tomber sur ton site et serai grandement intéresser par la formation que tu propose.
    Alors pourrai tu m’en dire plus. Merci d’avance.

    • Daniel GAUVIN
      #9 écrit par Daniel GAUVIN Il y a 4 ans

      Bonjour LABONNE,

      Comme je l’ai précisé avec Kévin, la formation sera prête bientôt en téléchargement sur une page d’achat en ligne et proposera plusieurs modules vidéo.

      je t’envoie un mail pour plus de précision.

      à bientôt

      Daniel

      • lise
        #10 écrit par lise Il y a 3 ans

        bonjour

        je suis aussi interéssé par cette formation, n’hésiter pas à m’envoyer un mail dès que celle-ci sera en place.

        merci!

        • Daniel GAUVIN
          #11 écrit par Daniel GAUVIN Il y a 3 ans

          Bonjour Lise,

          merci de l’intérêt que tu portes à cette formation,

          j’ai encore quelques détails techniques à régler (montages vidéo et page d’hébergement),
          je pense que ce sera prêt avant la fin septembre,
          dans tous les cas, je te tiendrais informé.

          bonne visite et à bientôt!

          Daniel

  • flo66
    #12 écrit par flo66 Il y a 3 ans

    Bjr,
    ça m’intéresse aussi, j’aimerai en savoir un peu plus…….
    merci
    Flo

  • Ali Akrouti
    #14 écrit par Ali Akrouti Il y a 3 ans

    bjr je suis tunisien et je suis attiré par ton site web .est ce que je peux avoir cette formation merci d’avance

    • Daniel GAUVIN
      #15 écrit par Daniel GAUVIN Il y a 3 ans

      Bonjour Ali,
      merci pour l’intérêt que tu portes à cette formation,
      je te tiendrais informé.

      à bientôt

      daniel

  • Okba
    #16 écrit par Okba Il y a 3 ans

    Bonjour,

    Je suis Algérien et je trouve votre site trop sympa et avec plaine de nouvelles choses et idées sur la pizza, et comme moi-même je suis passionné de pizza j`aimerai bien participer a cette formation, merci

    Okba

    • Daniel GAUVIN
      #17 écrit par Daniel GAUVIN Il y a 3 ans

      Merci Okba!

      j’ai surtout voulu partager mon expérience à travers ce site,
      c’est l’histoire de quelqu’un qui ne connaissait pas le monde de la pizza et qui s’est lancé malgré tout,

      maintenant tout le monde peut avoir accès à quelques informations primordiales en passant par ici,
      après, chacun fait son choix…

      content que ça te plaise,

      je te tiendrai informé pour la suite, promis 🙂

      à bientôt.

      Daniel

  • Okba
    #18 écrit par Okba Il y a 3 ans

    Merci Daniel.

    Comme je compte m`installer bientôt a Paris et ca serra la première fois, pensez vous j`aurai la chance de trouver du travail et avoir un bon salaire comme pizzaiolo, merci de me donner quelques idées comment ca se passe là-bas a Paris.

    Merci et bonne continuation.

    • Daniel GAUVIN
      #19 écrit par Daniel GAUVIN Il y a 3 ans

      Bonjour Okba,

      Pour ce qui est de Paris, je ne peux pas te donner de réponse car je n’y suis pas personnellement et je ne connais pas la demande sur place.
      Pour le salaire de pizzaiolo, cela varie en France entre 1200 et 2300 euros, tout dépendra de tes compétences, du type de contrat et de la nature de l’enseigne (Franchise, Restaurant, Pizzéria spécialisée…).
      Ce que je sais, c’est que c’est bien plus intéressant de créer sa propre enseigne, mais tout le monde n’a pas l’énergie, les moyens et les épaules assez solide pour créer sa propre pizzéria, pour cela, il faut commencer petit avant de voir grand… donc je conseillerai tout de même de commencer par trouver un poste d’employé dans une premier temps.
      bon courage à toi!

      daniel

  • Okba
    #20 écrit par Okba Il y a 3 ans

    Merci bcp Daniel et bonne continuation

  • karine03
    #21 écrit par karine03 Il y a 3 ans

    Bonjour,

    Je recherche une formation en pizzaiolo vers Pézenas. Si vous connaissez une formation pas trop loin dite le moi sur mon email merci

    • Daniel GAUVIN
      #22 écrit par Daniel GAUVIN Il y a 3 ans

      Bonjour Karine,
      je ne connais pas très bien Pézenas,
      néanmoins vous pouvez avoir accès à ma formation en ligne si vous le souhaitez.

  • nonad
    #23 écrit par nonad Il y a 2 ans

    bonjour, je suis très intéressé par votre formation mais je ne trouve pas la page de téléchargement

    pouvez-vous me renseigner

    merci

    • Daniel GAUVIN
      #24 écrit par Daniel GAUVIN Il y a 2 ans

      Bonjour,
      vous pouvez vous inscrire à ma newsletter et je vous tiendrais au courant,

      Daniel

  • Hayette
    #25 écrit par Hayette Il y a 2 ans

    Bonjour
    Svp j’ai un test sur la préparation de pizza le 15/10/2014 et j’ai besoin de votre aide sur ça
    Merci d’avance
    J’attend votre réponse vaforable

    • Daniel GAUVIN
      #26 écrit par Daniel GAUVIN Il y a 2 ans

      bonjour, pas de problème pour les questions, je vous répondrais une fois qu’elles seront plus précises 🙂

  • Emile
    #27 écrit par Emile Il y a 2 ans

    Bonjour

    Très intéressé également pour une totale reconversion « éventuelle » … j’ai 38 ans, en Corse.
    Merci

  • Michel
    #28 écrit par Michel Il y a 2 ans

    Le secteur Pizza est un secteur porter parait-il ?
    Alors la formation m’intéresse aussi ….

  • david capra
    #29 écrit par david capra Il y a 2 ans

    bonjour comment fait ont pour recevoir vos video
    formation??

  • Ludovic
    #31 écrit par Ludovic Il y a 2 ans

    Bonjour à vous , j’aimerais savoir si il était possible de participer à une formation comme celle de Mr Franck Burkhardt ?
    Je suis un jeune de 21 ans et cela m’intéresse fortement et j’aimerais découvrir toute les facettes de ce métier . Merci ,Ludovic Hoarau.

  • guy Marlène
    #33 écrit par guy Marlène Il y a 1 an

    Bonjour je suis a la recherche de formation pour ouvrir un camion a pizza. Technique de création de pizza. A bientôt.

  • Sami
    #35 écrit par Sami Il y a 1 an

    Bonjout
    Je suis très intéresser par votre formation.

    Merci

  • arthur
    #36 écrit par arthur Il y a 1 an

    Salut a tous je suis heureux d avoir trouver votre site il est super
    j ai fait une formations de pizzaoilo a l infa avec un formateur qui a 40 ANS D EXPERIENCE j ai eu un certificat de conpetence de pizzaoilo POUR OUVIR UNE PIZZERIA mais je ne sais pas comment ouvir une pizzeria il faut des fond pouvez vous me donner des conseil merci

    • Daniel GAUVIN
      #37 écrit par Daniel GAUVIN Il y a 1 an

      Bonjour,
      bienvenu Arthur devant la problématique du diplôme face au marché,
      hé oui, comme toi, j’ai appris qu’un diplôme ne fait pas tout, et que si on veut monter son entreprise c’est toute une affaire,
      j’ai réponses à tes questions dans mes articles, je te laisse parcourir le blog et revenir vers moi pour plus d’explication 🙂
      à bientôt.

  • Pasti
    #38 écrit par Pasti Il y a 1 an

    Bonjour pourriez vous me donner les informations pour la formation en ligne, merci

  • pizza
    #40 écrit par pizza Il y a 1 an

    svp je ss d’allgerie je veux faire la formation pouvez vous m’expliquer comment merci

  • skander rekik
    #41 écrit par skander rekik Il y a 1 an

    Bonjour ;
    Je m’appelle Skander et je suis tunisien et je suis vraiment intéressé par cette formation se que je voudrais savoir c’est si cette formation existe en Tunisie si oui où exactement et merci

  • Ludo
    #42 écrit par Ludo Il y a 1 an

    Bonjour
    Je voulais savoir comment s inscrire à ta formation
    Merci d avance
    Ludovic

    • Daniel GAUVIN
      #43 écrit par Daniel GAUVIN Il y a 1 an

      Bonjour,
      inscris toi à la newsletter et je communiquerais lors des ouvertures de formation.

      à bientôt
      Daniel

  • Mamod
    #44 écrit par Mamod Il y a 1 an

    Bonjour. Je suis à lile de la Reunion et en projet d’ouvrir une pizzeria.
    Jai jamais fait de pizzas mais j’aime cuisiner surtout caris créoles et les amis adorent.
    Est il possible d’apprendre en ligne ou à la Reunion tout de a à z. merci.

  • azeddine
    #46 écrit par azeddine Il y a 11 mois

    Bonjour je suis algerien je voulais savoir comment s’inscrire a cette formation merci..

  • evie.wintersten@gmail.com
    #48 écrit par evie.wintersten@gmail.com Il y a 5 mois

    Bonjour , je viens de tomber sur votre site et je le trouve très intéressant. J’ai deja un restaurant et je souhaite en faire une pizzeria, il me manque que le pizzaiolo. Connaissez vous quelques pizzaiolo qui ont fait votre formation dans les alentours de Paris.

    • Daniel GAUVIN
      #49 écrit par Daniel GAUVIN Il y a 5 mois

      Bonjour,
      merci pour votre commentaire,
      je suis désolé, mais je ne connais personne sur Paris qui s’est formé chez moi, mais restez inscrit sur la newsletter et je vous enverrai le lien vers la formation.
      bon courage pour votre restaurant, je sais que c’est beaucoup de boulot.

  • Bassard
    #50 écrit par Bassard Il y a 5 mois

    Bonjour daniel,
    Je compte ouvrir une pizzeria et souhaite en savoir plus sur votre formation.
    Pourriez vous me les communiquez.
    Merci

  • Benfetima
    #52 écrit par Benfetima Il y a 4 mois

    Bonjour je suis un jeune algérien de 32 ans , je m’intéresse de faire une formation au sein de votre établissement professionnel .
    Dans l’attente d’une réponse je vous présente mais salutations.

    • Daniel GAUVIN
      #53 écrit par Daniel GAUVIN Il y a 4 mois

      Bonjour,
      restez en contact en vous inscrivant sur ma newsletter et vous serez tenu informé,
      je ne reçois pas, je forme à distance, c’est le principe de ce blog;

      à bientôt

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