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La pizza est un des plats italiens les plus consommés en France.

En quelques chiffres, la pizza c'est 2 millions de pizzas consommées chaque jour en France dont 173 000  en restaurants et 650 000 dans la grande distribution.

Chaque camion de pizzas et chaque restaurant possèdent un choix divers et varié, mais la plupart du temps on retrouve le même type de pizzas qui sont les plus appréciées et les plus consommées.

C'est ensuite un plat qui s'adapte à toutes les cultures et toutes les régions, la pâte est souvent une recette bien jalousement gardée. Je vous propose donc un voyage italien vers ce goût local qui est devenu universel.

 

Il y a les puristes qui raffolent des recettes traditionnelles italiennes : Napolitaine, Sicilienne, Marguerite...Et d'autres qui aiment innover  les recettes de nos régions ou du monde pour varier les plaisirs.

 

Il y a deux types de pizzas : les rouges et les blanches avec des recettes dites classiques et d'autres qui sont à l'image de chaque pizzaïolos.

 

Les pizzas rouges sur une base de sauce tomate

 

Sur toutes les pizzas on rajoute ou pas des olives noires c'est toujours selon la convenance.

La première de toute, la Marguerite, se compose d’une pâte avec de la sauce tomate  et du fromage (emmental ou mozzarella en fonction de la convenance). C'est la moins chère, vous la trouverez pour environ 6€ en moyenne.

En deuxième choix, vous trouverez La royale ou la régina : sauce tomate, jambon, champignon et fromage est la pizza de référence la plus consommée en France, elle est simple  avec les ingrédients de bases.

Ses deux premières pizzas sont les plus simples et les moins coûteuses entre 5€ et 6,50€

Ensuite il y a la bolognaise avec de la sauce et de la viande hachée et un peu de fromage, elle fait le plaisir des enfants

La forestière est aussi très consommée : sauce tomate, champignons, crème et fromages.

La quatre fromages regroupe les fromages qui sont présents dans la région concernée (roquefort, chèvre, camembert et bien d'autres encore).

Sur la même lancée la quatre saison en hommage à Vivaldi et réalisée avec de la sauce tomate, des champignons, des artichauts, du jambon cru de pays, des copeaux de parmesan.

La chorizo est aussi très appréciée grâce à son coté relevée et hispanique elle est composée de sauce tomate, de chorizo doux et d'emmental.

Dans la même lignée vous retrouvez l'Orientale : composée de merguez, de sauce tomate et un peu de fromage souvent épicée elle est devenue l'une des plus consommée

La sicilienne est la plus souvent appréciés et présentes dans les pizzas italiennes : sauce tomate, des anchois, des câpres et du basilic.

La calzone qui se traduit par le mot chausson représente une pâte en demi lune garnie de mozzarella, jambon, champignons, sauce tomate, d'œufs ou d'autres ingrédients, puis cuite au four, l'autre moitié est alors repliée pour former un chausson pour cuire les aliments à l'intérieur de la pâte.

Toutes ses pizzas sont des recettes typiquement conçues en Italie et qui sont reprises dans toutes les pizzerias.

Le prix pour ses dernières pizzas varient entre 7€ jusqu'à 9,50€ voir 10€ selon les ingrédients qui composeront chaque modèle.

 

Les pizzas blanches sont sur une base de crème sans sauce

 

Elles sont plutôt régionales pour revisiter certains plats en version pizzas, comme

  • la Flamme (lardons, crème, oignons et emmental),
  • la Bretonne qui est composée de noix de saint jacques, d'ail de persil de crème et de fromage.
  • la Paysanne qui inclut des pommes de terre, du reblochon, des lardons, des oignons, de la crème et de l'emmental,
  • et aussi la Raviole : ravioles, crème et fromage qui peut se décliner avec d'autres produits

 

Leurs prix oscilleront entre 8 € et 11,50 € selon le type de produits qui sera incorporé sur les pizzas.

 

Quelles sont les variantes qui peuvent composer une pizza la plus appréciée

 

Les pizzas sont très appréciées car c'est un plat qui a su s'adapter aux désirs des clients. En effet beaucoup de pizzaïolos ont ajusté leurs tailles proposant ainsi des diamètres de 20 cm, 32 cm ou 40 cm voir 50cm selon la faim de chacun avec des ingrédients qui se marient pour des recettes uniques alliant ainsi le sucré et le salé.

Les pizzaïolos ont aussi développés leurs produits autour du poisson, des divers fromages régionaux, des produits végétariens et bien sur celles autour de la charcuterie, vous permettant d'assouvir vos envies.

La pâte est aussi un élément très important dans la qualité de la pizza vous avez plusieurs critères qui rentrent en compte comme la finesse, le croustillant, le gonflant, le goût fariné ou non, si elle est épaisse ou moelleuse.

La sauce tomate est aussi importante, elle peut être un simple coulis de tomate, ou bien être cuisinée c'est une affaire goût. Les ingrédients qui sont ordinairement ajoutés au coulis de tomates sont des herbes, des épices et de l’huile d’olive.

 

Et pour finir dans les variantes des pizzas les plus appréciées il ne faut pas oublier la cuisson qui permet de distinguer une bonne pizza.  La pizza peut être cuite au four à gaz, ou électrique, qui cuira de façon homogène la pâte et les ingrédients, mais la meilleure cuisson connue est le four à bois qui rendra la pizza plus savoureuse comme le faisait les anciens pizzaïolos typiquement italiens.

 

Pour conclure sur les meilleures pizzas que l'ont peut apprécier, on peut dire que les pizzas les plus simples et les moins sophistiquées demeurent en haut du tableau.

En France les plus appréciées sont sans conteste la Régina ou la Royale, suivent ensuite de très près les autres comme la quatre fromage, la forestière et l’Orientale. On estime donc le prix moyen d'une pizza de taille moyenne 32 cm à 9,50€ quand elles sont achetées en camion, alors qu’au restaurant on devra débourser un peu plus de 10,50€, à savoir que beaucoup de pizzaïolos augmentent le prix si vous souhaitez rajouter des ingrédients.

On constatera également que le choix le plus varié se trouve souvent dans la vente en camion, ou à emporter, alors que les restaurants pizzéria traditionnels proposent en majorité les recettes italiennes classiques (ce à quoi s’attend le client en règle général).

 

Et vous ? quel est votre pizza préféré ?

 

 

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Conseil Personnalisé 2

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