Aujourd'hui j'accueille CLAUDE - Boulanger de formation.

Comment devenir boulanger Quelel différence avec le métier de pizzaiolo

Comment devenir boulanger
Quelel différence avec le métier de pizzaiolo

 

 

 

 

 

 

 

Il va nous expliquer comment ça se passe dans son métier, ainsi que les différentes voies possibles pour devenir boulanger.

Voici en résumé ce que vous pourrez apprendre de Claude :

 

  • les avantage du métier de Boulanger

- tu deviens artisans et obtient une qualification reconnu par la chambre des métiers
- tu peux devenir ton propre patron

La Possibilité d'ouvrir son entreprise chez soit :

- nécessité de respecter plusieurs règles
- penser à nos clients et non pas à ce que l'on souhaite

  • les Inconvénients :

1°) les coups de feu (surtout pendant les périodes de fêtes)
2°) travailler pendants les week-end

 

  • Le CA d'une boulangerie

 

  • la fabrication du pain : comment ça se passe?

On parle de Fournée (10 à 50 fournées par jour)
Une fournée = une dizaine de baguette
Entre 100 et 1000 baguette si on évolue dans un petit quartier ou bien dans une grande ville.

Exemple de quantité d'ingrédient pour une fournée :
pour 5kg de farine, on obtient 350 g pour une baguette = 25 baguettes au final

Attention au dosage avec la levure boulangère qui est plus délicate et sensible à gérer

Temps de fermentation pour une baguette classique = 1h30, cela peut varier selon la taille de la baguette que vous souhaitez avoir et si vous l'installer en chambre de pousse pour qu'elle obtienne sa taille définitive.

 

  • La journée d'un boulanger :

1°) il arrive à 4h00 du matin
2°) il prépare la pâte (1h30 de pousse)
3°) à 5h30 les premières baguettes rentrent au four
4°) Après 15 à 20 minutes de cuisson, la 1ère fournée est prête (pour 230°C)
5°) l'importance de la vapeur

  • La différence entre la pâte à pain et la pâte à pizza

 

  • Les conseils de Claude :

- ne pas avoir peur du travail (avoir du courage en fait)
- l'avantage du métier
- commencer le plus tôt possible
- vous pouvez devenir patron

 

Que choisissez-vous en fin de compte ?
Etre Pizzaiolo ou Boulanger ?
dites moi ce qui vous attire dans les deux métiers
Écrivez dans les commentaires ci-dessous et je vous répondrais.

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Conseil Personnalisé 2

 

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